【2025年版】特定技能「飲食料品製造」の現状とは？人手不足解消に向けた外国人材の活用について解説

日本の食品産業を支える飲食料品製造分野では、少子高齢化や人材の流出を背景に、深刻な人手不足が続いています。特に、食品加工や惣菜製造、包装といった現場業務では担い手の確保が急務となっており、そこで注目されているのが「特定技能制度」を活用した外国人材の受け入れです。

実際に、特定技能「飲食料品製造」の在留者数は年々増加しており、多くの現場で即戦力として活躍しています。本記事では、制度の概要や最新の就労状況、導入が進む背景についてわかりやすく解説します。

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特定技能「飲食料品製造」とは？

特定技能「飲食料品製造」は、日本国内で人手不足が深刻な「飲食料品製造業」で、一定の技能と日本語能力を有する外国人材に就労を認める在留資格のひとつです。2019年4月にスタートした特定技能制度のうちの一分野であり、加工食品や調味料、冷凍食品、弁当、菓子類など、日々の食生活に欠かせない製品を製造する現場で働くことができます。

対象となる業務は、食材の下処理や加工、盛り付け、包装、清掃、機械の操作・点検といった、製造工程全般にかかわる作業です。中でも人の手が必要とされる工程や、安定した品質管理が求められる場面では、特定技能人材が即戦力として活躍する場面が多くなっています。

特定技能「飲食料品製造」は、技能実習制度とは異なり、より長期的かつ安定的な雇用を前提とした制度です。試験によって基礎的な技能と日本語能力が確認された人材のみが対象となるため、現場での即戦力性や定着率の高さも評価されています。人材確保が困難な食品製造業界にとって、安定した労働力を確保する有効な手段として注目が高まっています。

特定技能「飲食料品製造」の現状

​日本の食品製造業界では、少子高齢化や若年層の労働離れにより、深刻な人手不足が続いています。​特に、加工食品や惣菜、冷凍食品、菓子類などの製造現場では、安定した労働力の確保が急務です。​このような背景から、2019年に創設された特定技能制度の一環として、外国人材の受け入れが進められています。

​特定技能「飲食料品製造」分野では、一定の技能と日本語能力を有する外国人が、食品加工や包装、品質管理などの業務に従事しています。​2024年12月末時点で、特定技能「飲食料品製造」の在留外国人数は74,380人に達し、前年から約22％の増加を記録。​このように、特定技能制度は、食品製造業界の人手不足解消に向けた重要な施策として注目されています。​

約74,000人の外国人材が就労している

出入国在留管理庁の「特定技能制度運用状況 ①」によると、令和6年（2024年）12月末時点で特定技能「飲食料品製造」の人材は74,538人となっています。

特定技能は2019年に創設されましたが、創設当初はかなり在留者が少なかったものの、2022年から大きくその数を伸ばしました。以下は令和5年（2023年）から令和6年（2024年）にかけての特定技能「飲食料品製造」の人数推移です。

時期	令和5年12月末	令和6年6月末	令和6年12月末
特定技能「飲食料品製造」の人数	61,095人	70,213人	74,538人

出典：特定技能在留外国人数の公表等｜出入国在留管理庁

上記のデータからわかるように、特定技能「飲食料品製造」の人数は、年々増加しています。また、特定技能制度の12分野の中で最多です。​制度開始当初は数千人規模だった在留者数が、わずか数年で大幅に増加した背景には、食品製造業界の深刻な人手不足と、特定技能制度の認知度向上が挙げられます。

国別ではベトナム国籍が最多

出典：特定技能在留外国人数の公表等｜出入国在留管理庁

特定技能「飲食料品製造」に従事する外国人材の国籍別内訳を見ると、ベトナム国籍が最も多く、全体の約50%を占めています。​次いでインドネシア、中国、ミャンマー、フィリピンなどの国々からの人材が多く、これらの国々では日本語教育や技能実習制度が整備されていることが、特定技能への移行を後押ししています。

在留資格「特定技能2号」への移行も進んでいる

特定技能「飲食料品製造」では、一定の実務経験と技能試験の合格を経て、より高度な在留資格である「特定技能2号」への移行が可能です。​特定技能2号を取得することで、在留期間の更新制限がなくなり、家族の帯同も認められるなど、より安定した生活基盤を築くことができます。​近年では、技能実習から特定技能1号、さらに特定技能2号へとステップアップする外国人材も増加傾向にあります。

2024年からスーパーマーケットでの受け入れが可能に

2024年7月の制度改正により、総合スーパーマーケットや食料品スーパーマーケットにおいて、食料品製造を行う部門での特定技能外国人の受け入れが可能となりました。​これにより、青果物加工、鮮魚加工、食肉加工、ベーカリー製造、惣菜製造などの現場で、特定技能人材が活躍できる場が広がっています。​ただし、販売業務への従事は認められておらず、受け入れ事業所は特定技能外国人を販売業務に従事させない旨の誓約書を提出する必要があります。

外国人から見た特定技能（飲食料品製造）の魅力やキャリアパス

特定技能「飲食料品製造」は、日本での安定した仕事を希望する外国人材にとって、非常に魅力的な在留資格の一つです。食品製造の現場では、安定した雇用や生活環境が整っており、初めて日本で働く方でも安心してキャリアをスタートしやすい特徴があります。

1. 安定した雇用と生活環境
2. 技術習得・日本語力向上の機会
3. 母国に戻っても活かせるスキル

また、実務を通じて技術や日本語を学べる環境があり、将来的には介護や建設分野などと同様に、特定技能2号への移行や、帰国後のキャリア形成にも活かせるスキルの獲得が可能です。

ここでは、外国人材にとっての具体的なメリットや、制度を通じて得られる成長の機会について詳しく紹介します。

安定した雇用と生活環境

日本の飲食料品製造業界は通年で安定した需要があり、慢性的な人手不足を背景に、外国人材の受け入れを積極的に進めています。特定技能「飲食料品製造」の資格を取得している外国人材は、一定の技能と日本語力を有していることから、即戦力として評価されるケースが多く、正社員登用や長期雇用につながる可能性もあります。

業務内容も明確であり、比較的ルーティンワークが中心となることから、日本で初めて働く人にとっても安心して就業できる点が魅力です。また、勤務先によっては社員寮や食事補助、日本語講座などのサポートが整っており、生活環境も安定しやすいことが、外国人にとって大きな安心材料となっています。

技術習得・日本語力向上の機会

特定技能制度では、就労にあたって必要な技能評価試験と日本語試験に合格する必要があるため、制度を通じて働く外国人材は一定の知識やスキルを備えています。実際の現場では、衛生管理や製造機器の操作、品質管理など、業務を通じて高度な専門技術を身につけることが可能です。

加えて、日々の業務を通じて日本語でのコミュニケーション機会も増え、自然と語学力が高まる環境にあります。特に報告や相談など、職場内でのやりとりを重視する日本の現場文化の中で働くことは、語彙力や敬語の習得にもつながり、将来的なキャリアアップにおいて有利なスキルとして蓄積されていきます。

母国に戻っても活かせるスキル

日本の食品製造業界で培った経験は、帰国後も大きな強みとなります。日本の現場では、衛生管理や製造工程の正確さ、チームワークの重要性が重視されており、こうした経験は国際的にも評価されやすい資質です。

母国での食品製造業や飲食関連の仕事に就く際に、日本での就労経験を活かすことで、責任あるポジションを任される例も多く見られます。また、日本で習得した技術や品質管理の知識は、母国での起業や製造工程の改善にも応用可能であり、「日本で働いたこと」がキャリアの礎となるケースも少なくありません。特定技能制度は、将来を見据えた実践的なスキル獲得の場として、多くの外国人材から支持されています。

まとめ

特定技能「飲食料品製造」は、深刻な人手不足に直面している日本の食品製造業界にとって、即戦力となる人材を確保できる有効な制度です。2024年末時点での在留者数は7万人を超え、今後もさらなる増加が見込まれています。

外国人材にとっても、安定した雇用や日本語・技術の習得、帰国後にも活かせるスキル獲得といった多くのメリットがあり、魅力的なキャリアパスを描ける制度として注目されています。

採用にあたっては、制度の理解と適切な運用、受け入れ体制の整備が重要です。特定技能人材の受け入れを検討している事業者は、信頼できるパートナーと連携しながら進めることで、よりスムーズな導入と定着が可能となるでしょう。

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